• śr.. gru 7th, 2022

Babcina sztuczka na oszczędności. Jak kisić kapustę?

ByPiotr Kruszczyński

paź 18, 2022

Kiszona kapusta jest nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Kupujemy ją dość często i możemy zebrać za to pochwały, bo to również wyjątkowo zdrowy dla naszych jelit pokarm. Jeśli jednak marzy wam się kapusta smakująca dzieciństwem, bez sztucznych dodatków i polepszaczy, w dodatku za grosze – koniecznie przygotujcie ją sami w domu, jak nasze babcie. Są rzeczy, na których łatwo można zaoszczędzić.

Jeżeli myślisz, że będziesz musiał udeptywać kapustę w beczce bosymi stopami, pora trochę okiełznać wyobraźnię. Nie musisz szykować hurtowych ilości, a domowy przepis na kiszoną kapustę jest prosty i tani. Kiszona kapusta własnej roboty jest pyszna i masz gwarancję czystego składu. Sprawdź, ile soli potrzebujesz, a potem delektuj się jej niesamowitym smakiem!

Dawniej przygotowanie kapusty było prawdziwym rytuałem. Zazwyczaj szykowano ogromne beczki, które zatrzymywały świeżość kapusty przez całą zimę. Co ciekawe ludowych sposobów na kiszenie było wiele. Jedni zakwaszali beczki mąką żytnią, inni w ogóle nie wykorzystywali soli. Jednak mało kto deptał stopami jedzenie, jak to sobie wyobrażamy. Zazwyczaj kapustę ubijano mocno rękami czy drewnianymi narzędziami.

Kiszenie kapusty miało na polskiej wsi o wiele ważniejszy wymiar niż przygotowanie zapasów. Był to prawdziwy rytuał, w który zaangażowana była często cała rodzina, sąsiedzi lub społeczność. Całe grupy spotykały się i wspólnie szykowały ogromne beczki kapusty — kiszenie miało wymiar towarzyski.

Jednak, aby kapusta była pyszna, wcale nie trzeba szykować jej olbrzymich ilości, czy dodawać niesamowitych składników. Wystarczą trzy składniki i odrobina cierpliwości!

Przepis na kiszoną kapustę na zimę

Składniki:

  • 200 g soli
  • 10 kg kapusty
  • 500 g marchewki

Jeżeli lubisz bardziej aromatyczną kapustę, możesz pokusić się również o inne, tradycyjne dodatki. Do kiszenia możesz dodać kminek, liście laurowe, ziele angielskie, koper lub cząstki jabłka (bez gniazd nasiennych).

Przygotowanie:

  1. Kapustę obierz z jej zewnętrznych liści (zazwyczaj są brzydkie i brudne).
  2. Usuń ze środka głąb za pomocą ostrego noża.
  3. Marchew umyj i obierz.
  4. Kapustę poszatkuj tak, jak lubisz, nie postaraj się uniknąć przypadkowych dużych kawałków, żeby szybciej się ukisiła. Możesz wykorzystać do tego robota kuchennego lub szatkownicę.
  5. Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  6. Przygotuj swoją beczkę – lub naczynie, w którym będziesz kisić kapustę.
  7. Układaj warstwami kapustę, marchewkę i posypuj solą.
  8. Pamiętaj, by nie wypełniać całego naczynia, ponieważ kapusta puści soki i zawartość naczynia się podniesie.
  9. Możesz ugnieść dokładnie kapustę, a następnie położyć na górę drewnianą deskę obciążoną kamieniem.
  10. Tak przygotowaną kapustę na tydzień stawiamy w ciepłe miejsce. Niegdyś beczki stawiano przy piecu.
  11. Po tygodniu przenosimy naczynie w chłodne miejsce, np. do piwnicy.
  12. Kapusta będzie gotowa po ok. 2,5 — 3 miesiącach. Jeżeli chcemy kisić mniejsze ilości kapusty w warunkach domowych, kapusta pozostawiona w cieple będzie szybciej gotowa do spożycia, po około tygodniu.

Jeśli przygotujesz kapustę w październiku, powinna być gotowa do przygotowywania świątecznych smakołyków.

To ważne:

Jeżeli chcesz przygotować mniejszą porcję, pamiętaj o proporcjach. Na 1 kg kapusty należy dodać 20 g soli.